Lyna cuisine

10 décembre 2013

Chou farci poulet-poivrons-chorizo aux saveurs asiatiques

Un chou qui traîne dans le frigo, et pas énormément d'idées pour le préparer...

Après les mini-quiches, on reste dans le chou blanc avec cette recette de chou farci au poulet, poivrons et chorizo aux saveurs asiatiques. Un régal de diététique et de saveurs. Le gingembre et la sauce soja apportent indéniablement un peu de peps!

Chou farci poulet-poivrons-chorizo aux saveurs asiatiques

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1/2 chou vert
  • 300g de blancs de poulet
  • 1 tronçon de chorizo d'environ 5 cm
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon
  • 1.5 cm de gingembre frais
  • 1 cc d’ail en poudre
  • 1 cc de paprika en poudre
  • 2 càc de sauce soja
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Lavez votre chou. et détachez les premières feuilles du chou, les plus grandes, en prenant bien soin de ne pas les déchirer. Comptez une dizaine de feuilles, elles vous serviront à enrober votre farce. Emincez finement le reste du chou

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez y les feuilles de chou entières pendant 5 minutes. Égouttez et plongez immédiatement dans un grand récipient rempli d’eau glacée. pour qu'elles gardent leur couleur.

Épluchez la carotte et coupez la en petits dés. Réservez.

Émincez finement l’oignon.

Faites revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont fondants, ajoutez les dés de carottes et faites cuire 3 minutes à feu assez vif en remuant. Ajoutez les lanières de chou. Remuez régulièrement et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit fondant.

Hachez grossièrement au couteau votre filet de poulet et le chorizo, et .Incorporez le mélange chou / carottes / oignons puis le gingembre frais râpé et assaisonnez avec le paprika, l’ail en poudre, le sel, le poivre et la sauce soja. Mélangez bien.

Étalez vos feuilles de chou devant vous, posez au centre votre farce et repliez les feuilles selon votre goût, de manière à former une boule, un nem, un cornet, etc...

Posez vos chou dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive et enfournez une vingtaine de minutes à 180°c.

Régalez-vous.

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09 décembre 2013

Mini-Quiches sans pâte au chou blanc, poulet et pesto

Quand on n'a pas beaucoup de temps pour préparer sa popotte du lendemain, et qu'il faut prévoir de manger sur le pouce, entre deux rendez-vous, peut-être même avec les mains, les tartes, pizzas, quiches et cakes restent la solution idéale. Rapide, facile, et équilibré. Et surtout, une fois la pâte préparée, on y met ce qu'on veut.

Du coup, quand j'ai ouvert mon frigo et que j'y ai vu des oeufs et un demi-chou blanc dont je ne savais que faire, j'ai décidé d'en faire une quiche sans pâte. Ou plutôt, des mini-quiches sans pâte, plus faciles à grignoter et à partager entre collègues.

Mini-quiches sans pâte au chou-blanc, poulet et pesto

Mini-quiches sans pâte au chou blanc, poulet et pesto

Pour une quinzaine de mini-quiches (empreintes à muffins)

- 4 oeufs

- 10 cl de lait

- 10 cl de crème fraîche

- 3 càs de farine

- 2 poignées de gruyère râpé

- 1 filet de poulet (cuit)

- 2 càs de pesto

- 1/4 de chou blanc

- 1 carotte

- 1 oignon

- Sel, poivre

Commencez par détailler votre chou blanc en lanières.

Emincez votre oignon et votre carotte

Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite la carotte et le chou, mouillez d'un verre d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, détaillez votre filet de poulet en petit dés et faites-le revenir quelques minutes à la poêle.

Egouttez vos légumes et préchauffez votre four à 180°c.

Préparez votre pâte à quiche : Mélangez les oeufs, le lait, la crème fraîche dans un cul de poule. Salez, poivrez. Ajoutez ensuite le gruyère râpé, le pesto, les dés de poulet et les légumes égouttés. Mélangez bien et remplissez vos moules à muffins de cette préparartion.

Enfournez pour une vingtaine de minutes

Laissez tiédir, démoulez, et c'est prêt!

 

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08 décembre 2013

Pizza party : jambon/champignons, jambon cru/tomates cerises/mozza, Brie/miel et Poivrons/chorizo

Pour les anniversaires, on me demande toujours de mettre la main à la pâte. Vous n'imaginez pas le nombre de fois où j'ai entendu "J'ai dit aux autres de prendre des bouteilles, mais toi, tu veux pas me cuisiner.... "

Et ça m'arrange. Parce qu'au delà du plaisir de cuisiner (et de manger), c'est surtout le fait de faire plaisir qui m'attire dans la cuisine. Regarder quelqu'un déguster un plat fait avec amour, ou amitié, pour lequel on a passé du temps. Souvent, quand je fais la cuisine pour quelqu'un, j'imagine d'avance sa réaction, ses mimiques, si il va aimer ou pas, est-ce qu'il va sourire. C'est ça, ce qui me plaît le plus.

Et c'est la raison pour laquelle je me suis lancée le week-end dernier dans la réalisation de 4 pizzas aux garnitures aussi variées que succulentes.

Apéro Pizza Party

Pour environ 4 plaques de pizzas :

Pâte :

- 1 kg de farine
- 1 cube de levure de boulanger (42 g)
- 20 g de sel
- 20 g de sucre
- eau tiède (+/- 40 cl)
- huile d'olive

Dans un verre, mettre la levure avec 2 cuillères à soupe de farine ainsi que de l'eau tiède au 3/4 du verre. Mélanger, fermer avec du film étirable percé de quelques petits trous.

Laisser gonfler environ 1h à température ambiante.

Dans un saladier, mettre le reste de farine moins 4 cuillères à soupe de farine. Ajouter le sel, le sucre, mélanger.

Rajouter la levure, mélanger, ajouter l'eau par petite quantité en mélangeant. Dès que la pâte forme une boule, la sortir du saladier et la poser sur le plan de travail pour la pétrir durant 5 bonnes minutes.

Mettre la pâte dans le saladier, la couvrir d’1 cuillère à soupe de farine, mettre un linge dessus et laisser reposer environ 1 h 30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Une fois la pâte levée, mettre de la farine sur le plan de travail et y déposer la pate. La travailler 1 minute, former un pâton et le partager en 4 (ou 3 pour une pâte plus épaisse). Travailler la pâte avec un rouleau de manière à obtenir un cercle ou un rectangle de la taille de la plaque du four, l’épaisseur pour une pâte un peu épaisse et de 5 min environ.

Garnissez avec les garnitures de votre choix (Sans oublier la base, tomate ou crème selon vos goûts).

Pour moi, les garnitures ont été :

- Jambon/champignons/gruyère râpé

- Tomates-cerise/Mozzarella/Jambon cru/Gruyère râpé

- Poivrons/Chorizo/Gruyère râpé

- Brie/Miel/Cerneaux de noix/Gruyère râpé.

Plus qu'à enfourner, à 220°c pour 15-20 minutes, et à bien surveiller la cuisson.

 

06 décembre 2013

Farandole de cookies pour le goûter du dimanche

C'est pas parce qu'on n'a pas d'enfants que les goûters du dimanche ne sont pas sacrés...
Et puis, on reste tous de grands enfants, non?

Alors quand j'ai su que quelques amis passaient voir un film à la maison, j'ai sauté sur l'occasion pour lancer une fournée de cookies. Aux smarties, au chocolat blanc, au chocolat au lait, au carambar, il y en a eu pour tous les goûts. Et pas un seul survivant à la fin du film...

 

 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

 

  • 125 g de cassonade
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 250 g de farine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • Pour la déco : carrés de chocolat noir, carrés de chocolat blanc, smarties, éclats de carambar, etc, selon vos goûts

farandole de cookies

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélangez la cassonade et la poudre de noisettes.

 

Ajoutez les jaunes d’œuf et le beurre fondu. Mélangez à la main.

 

Incorporez la farine, le sel et la levure et continuez de touiller.

 

 

Faites des petites boules que vous placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

Espacez-les, elles vont grossir.

 

Aplatissez les petits tas, et ajoutez selon vos goûts la garniture, en enfonçant un peu

 

Placez au four pendant 10 minutes.
- à la sortie, ils sont un peu mous mais ils vont durcir en refroidissant. -

 

Les cookies au carambar ne sont pas très jolis visuellement. La carambar fond et coule. Mais au goût, c'est une tuerie! La prochaine fois, je ferai des morceaux plus petits que je mélangerai directement à la pâte avant de former mes cookies...

  • Pour environ 25 cookies :
  • 120 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 75 g de sucre
  • 100 g de cassonade
  • 150 g de pépites de chocolat
  • 225 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Read more at http://www.750g.com/mes-cookies-au-chocolat-r3419.htm#zO5tDHVqUpXjWrqf.99

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05 décembre 2013

Les 2 visages de la tomate/mozza

Plus une idée qu'une recette, pour changer de l'ordinaire, allier entrée/froide et petit plat chaud sur une seule et même assiette et surtout ne pas gaspiller.

Parce que lorsqu'on vit seule, c'est assez compliqué à gérer, les quantités. Du coup, les repas comportent souvent les mêmes ingrédients que l'on accomode différemment, ou qui reviennent plusieurs fois dans la semaine. L'avantage, c'est que ça fait travailler l'imagination culinarie.

Pour aujourd'hui, une tomate coeur de boeur, une boule de mozzarella, et deux façons différentes de les accomoder.

Et bien figurez-vous que je me suis régalée!

2 tomates-mozza pour le prix d'une

Pour la tomate farcie à la mozzarella (pour 2 personnes)

2 tomates à farcir

1 boule de mozzarella

1 gousse d'ail

Origan

Sel

Poivre

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Evidez vos tomates.

coupez votre mozza en dés, mélangez avec l'ail pressé, l'origan, le sel et le poivre.

Farcissez vos tomates et enfournez 30 mintues à 180°c.

Un jeu d'enfant, je vous disais.

Pour le reste, j'imagine que vous n'avez pas besoin d'explications pour coupez tomate et mozza en tranches, les alterner, saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive, non?

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03 décembre 2013

Roses des sables du soir, yaourt en crumble croustillant chocolat/pétales de maïs du matin

Qu'y a-t'il de mieux devant un bon film que quelques gourmandises?

Rien, je crois.

Alors quand en plus, c'est simple, rapide, et succulent, on en redemande

ROSES DES SABLES AUX DEUX CHOCOLATS

Rose des vents corn-flakes et chocolat au lait

Rien de plus simple :

100gr de chocolat noir

100gr de chocolat au lait

150gr de corn flakes

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Versez dedans les corn-flakes et mélangez.

Formez de petits tas que vous poserez sur une plaque à pâtisserie, et réservez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

Régalez-vous!

 

Et parce que rien ne se perd, pour le petit déjeuner du lendemain :

YAOURT A LA VANILLE EN CRUMBLE CROUSTILLANT CHOCOLAT / PETALES DE MAIS

Il me restait quelques yaourts à la vanille, et quelques roses des sables non dévorées la veille, que j'ai grossièrement émiettées. sur mes yaourts.

Bah c'était bon, presque régressif.

Yaourt à la vanille et crumble de chocolat au lait

02 décembre 2013

Layer cake aux 3 chocolats

Pour l'anniversaire d'une amie, je me suis retrouvée à faire un gâteau d'anniversaire pour 30 personnes.

Autant vous dire que ma cuisine ressemblait à Bagdad, que j'y ai passé des heures, et que, faute d'un rectangle à pâtisserie suffisamment grand, j'ai dû me rabattre sur mon plat à lasagnes pour la cuisson des génoises.

Mais le résultat était succulent, et les invités ont tous adoré!

Pour la recette, je l'ai trouvée sur la chaîne "Hervé Cuisine", sur http://www.youtube.com/watch?v=mMfRvmZvdIY

J'ai juste remplacé la ganache au chocolat par une crème chocolat blanc/marscarpone, et décoré mon gâteau de ganache au chocolat noir et copeaux de chocolats noirs et blancs.

Plus qu'à maîtriser la décoration, et ce sera parfait

Layer cake aux 3 chocolats (pour 30 personnes)

Layer cake aux 3 chocolats

Pour la Génoise au chocolat :

Les ingrédients par génoise (il en faut 2) :

9 oeufs

225gr de sucre en poudre

3 sachets de sucre vanille

1,5 sachets de levure

11cl de lait

70gr de cacao

225gr de farine

Pour la crème au mascarpone et au chocolat blanc :

- 180 g de chocolat blanc à pâtisser

- 25 cl de crème liquide entière (bien fraîche)

- 250 g de mascarpone

- 30 g de sucre en poudre

Pour la ganache au chocolat :

- 350gr de chocolat

- 33cl de crème liquide entière

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°c

Commencez par séparer vos blancs d'oeufs des jaunes.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Ajoutez petit à petit le lait dans les jaunes d'oeufs, mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le cacao tamisés à vos jaunes d'oeufs.

Ajoutez enfin vos blancs d'oeufs montés en neige

Prenez un moule rectangulaire (ou un plat à lasagnes, pour moi) assez grand.

Huilez et farinez bien votre moule. (Pour être sûre de pouvoir le démouler, j'avais même pris le parti de recouvrir les parois de papier cuisson que j'ai légèrement huilé au pinceau. Démoulage réussi).

Versez votre pâte, et enfournez pour une demi-heure.

Pendant la cuisson, préparez de la même manière votre deuxième pâte à génoise, et votre ganache au chocolat

Pour la ganache au chocolat :

Coupez votre chocolat en morceaux

Faites chauffer votre crème liquide.

Versez votre crème sur le chocolat, attendez une minute pour que le chocolat commence à fondre (technique de feignasse), et mélangez intimement. Réservez votre ganache au frigo pour qu'elle épaississe

N'oubliez pas d'enfourner votre deuxième ganache.

(Là, c'est le moment où vous avez un peu de temps... Laissez refroidir vos génoises et prendre votre ganache au frigo.)

Tic tac, tic tac, tic tac

Une fois vos génoises refroidies, et votre ganache prise, démoulez vos génoises et coupez-les en deux horizontalement. Réservez vos génoises sous un torchon pour qu'elles ne durcissent pas.

Préparez ensuite votre crème au mascarpone :

Mettez d'abord la crème liquide au congélateur quelques minutes pour bien la refroidir.

Puis battez la en chantilly et ajoutez y le sucre en poudre et le mascarpone tout en continuant de fouetter.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et incorporez le à la crème.

Placez le tout au frais pendant quelques minutes.

Voilà, il ne reste plus qu'à s'occuper du montage :

Placez devant vous la couche inférieure de votre gâteau, tartinez de crème mascarpone et chocolat blanc, recouvrez d'une couche de génoise, tartinez de crème, et ainsi de suite jusqu'à avoir épuisé les génoises. Vous devez donc avoir 4 couches de génoises et 3 de crème au mascarpone, et un joli effet d'étages avec la génoise couleur cacao et la crème blanche.

Astuce : Pour un effet plus "girly", ajoutez quelques gouttes de colorants alimentaires rouges à votre crème de mascarpone. Malheureusement je n'en avais plus sous la main... mais je garde l'idée.

A l'aide d'une spatule, recouvrez ensuite votre gâteau de ganache au chocolat, et décorez-le comme vous voulez. Pour moi, copeaux de chocolats au lait et blanc, décors en chocolat noir.

Layer cake aux 3 chocolats

Sur youtube, vous trouverez des mines d'or d'astuces pour réaliser vous même vos copeaux de chocolat : http://www.youtube.com/watch?v=_YOmXUVGaVY&list=PL0Q9dOqI40Nvt_HBDCzuNj2Ig5jwYWqDh&index=3

Ou encore pour réaliser de fines feuilles en chocolat : http://www.youtube.com/watch?v=-NYhuOiWKZ8&list=PL0Q9dOqI40Nvt_HBDCzuNj2Ig5jwYWqDh&index=2

 

 

 

 

 

01 décembre 2013

Roulades de jambon aux coeurs de céleri, sauce légère à la moutarde et dés de tomate

Aujourd'hui, c'est la première chute de neige.

Du coup, j'avais envie d'un plat réconfortant, souvenir d'enfance. Mais en aucun cas de sortir de chez moi...
Il nous fallait donc une recette simple, rapide, et avec les moyens du bord.

Pourquoi ne pas réinventer un peu la fameuse recette des "endives au jambon" que ma maman nous faisait si souvent. Pas d'endives? Pas grave, j'ai des coeurs de céleri en conserve. Et pour alléger un peu la sauce, pas de béchamel mais une sauce légère à la moutarde, avec quelques dés de tomates pour la couleur et l'apport en vitamines.

Un régal.

Pour 2 personnes :

1 conserve de coeurs de céleri

2 grandes tranches de jambon

10 cl de crème liquide légère

10cl de lait

2 càs de moutarde forte (ou davantage si vous aimez quand ça pique

1 càs d'estragon

1 tomate.

 

Céleri et jambon en gratin

 

Coupez vos tranches de jambon en deux et entourez-en les coeurs de céleri. Réservez dans un plat allant au four.

Préchauffez votre four à 200°c

Dans une casserole, faites chauffer en remuant le lait, la crème, la tomate coupée en dés et l'estragon. Vérifiez l'assaisonnement.

Nappez vos roulades jambon/céleri de cette sauce, parsemez éventuellement de gruyère râpé ou de chapelure, et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Il n'y a plus qu'à vous régaler.

C'est simple comme bonjour, ultra-rapide, et miam!

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25 novembre 2013

Houmous

L'hoummous, c'est le compagnon idéal des apéros.

Facile à faire, rapide, peu cher et tellement bon qu'on termine souvent le pot à la petite cuillère. Alors pourquoi s'en priver?

Houmous maison

Hoummous

400 g de pois chiches (en conserve)
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail pressée
1 cuillère à café de raz-el-hanout

Maintenant attention, ça se corse, difficulté maximale :

Mixez le tout et conservez au frais!

Je vous le disais, facile, rapide, et bon!

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24 novembre 2013

Compote de pommes à la cannelle sans sucre

Une alternative aux confitures?

Pourquoi ne pas tartiner vos tranches de pain d'une délicieuse compote de pommes, sans sucre, mais avec un soupçon de cannelle....

Un régal!

Compote de pommes à la cannelle sans sucre

Ingrédients (Pour un pot)
- 2 grosses pommes golden
- une bonne pincée de cannelle

Préparation :
Eplucher les fruits, puis les couper en dés. Les mettre dans une casserole, avec un fond d'eau.
Couvrir, et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Remuer régulièrement pour ne pas faire accrocher.
Retirer le couvercle, et terminer la cuisson pendant 10 minutes. Laisser refroidir et conserver au frais.

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